Diagnosticada com intolerância à lactose estou desde janeiro de 2013 tentando sobreviver sem leite e derivados. Na busca por receitas, soluções práticas e respostas de restaurantes decidi mostrar as experiências obtidas!
Uma das principais dificuldades que encontrei foi a alimentação na rua. Muitos restaurantes, lanchonetes, padarias, etc. não nos mostram a lista de ingredientes de seus produtos. Infelizmente, às vezes uma simples pergunta também não adianta. "Leva leite na preparação?" "Acho que não". Tenha paciência! A maioria dos atendentes não tem a menor noção de nutrição, então é melhor não acreditar. Se for um estabelecimento que você confie, peça para falar com a gerência, alguém da cozinha, ou similar. E explique que pode passar mal! Na verdade você nunca poderá ter absoluta certeza, pois além disso os produtos são geralmente processados junto com outros. Haja paciência hein!? Ufa! Por isso resolvi entrar em contato com o SAC de várias empresas, restaurantes, fast food, indústrias, etc.. Aos poucos vou divulgando as respostas. Nem sempre tão instantâneas. Mas a maioria responde sim!
Como mergulhamos o pretzel na margarina para melhor aderência das coberturas você deverá pedir para não realizar este procedimento. Peça para colocar a cobertura por cima do pretzel sem molhá-lo na margarina. Abaixo esclarecimento do que colocamos em rotulagem - tanto lista de ingredientes quanto modo de preparo. Lista de ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, sal e aromatizante. Contém glúten. Modo de Preparo: Adicionar a 4 pacotes de 900g, 1/3 de xícara de fermento e 7 1/2 xícaras de água morna. Desta forma, vemos que o produto não possui nem ovo nem leite na formulação e nem por adição de algum tipo de ingrediente de acordo com o modo de preparo sugerido pela Liotécnica. A massa possui gordura vegetal hidrogenada. Com relação ao produto que sai do forno, acredito que a Pretzel possa esclarecer a utilização ou não de margarina, pois de acordo com o modo de preparo Liotécnica, não há adição do ingrediente em questão. Caso veja necessidade podemos criar uma ficha técnica (itens descritos tal e qual embalagem) para envio ao cliente e o mesmo realizar treinamentos para que as atendentes possam responder a estes questionamentos. Porém o controle de documentos obsoletos (caso a ficha técnica sofra algum tipo de alteração) deverá ser realizado pela Pretzel (envio para todas as filiais). Estamos à disposição para esclarecimento de eventuais dúvidas, Agradeço pela atenção dispensada,
Atenciosamente,
Ariel Salem Braga e Chaves Engenheiro de Alimentos Pleno Liotecnica Tecnologia em Alimentos Ltda. Fone: 55xx11 4785-2382 www.liotecnica.com.br"
O que é a LACTOSE? A lactose, comumente conhecida como açúcar do leite, é um dissacarídeo formado por glicose e galactose, é encontrada no leite de vaca, leite humano entre outros. Requer, para sua absorção no corpo humano, uma hidrólise prévia no intestino delgado pela Lactase (uma enzima situada nas microvilosidades). O que caracteriza a INTOLERÂNCIA À LACTOSE (IL)? A intolerância à lactose é uma síndrome clínica caracterizada pela incapacidade primária ou secundária de hidrolisar a lactose, devido a deficiência da enzima lactase. Quando existe essa deficiência a lactose é fermentada a ácido láctico, metano (CH4) e gás hidrogênio (H2). O gás produzido cria um desconforto por distensão intestinal e pelo incômodo problema de flatulência. Quais são os sintomas da IL? A IL é composta por um ou mais sintomas como: dor abdominal, diarreia, náusea, flatulência e/ou distensão abdominal após a ingestão de lactose ou de produtos alimentícios contendo lactose. A quantidade de lactose ingerida para que se desencadeiem os sintomas varia para cada indivíduo, dependendo da dose de lactose ingerida, do grau de deficiência de lactase e do tipo de alimento com o qual a lactose foi ingerida. Existe cura para a IL? Não existe cura para a intolerância à lactose, mas podem-se atenuar os sintomas quando leite e seus derivados não são mais ingeridos, ou são ingeridos controladamente e de forma limitada. O que fazer sobre a ingestão de cálcio? A retirada de leite e seus derivados é preocupante, por se tratar da maior fonte de cálcio, pois as propriedades deste mineral estão presentes principalmente no crescimento e desenvolvimento na infância e adolescência, por isso é que se deve avaliar o consumo de cálcio pela dieta, que, em casos de deficiência ou baixa ingestão de cálcio, é recomendado que ocorra à suplementação. É indicado o consumo de vegetais de cor verde escura como o brócolis, a couve, o agrião, a mostarda, o repolho, o nabo, peixes que tenham ossos moles
como o salmão e sardinhas, mariscos e camarão, que são fontes ricas de cálcio. No que pode implicar a retirada do leite da dieta? A retirada de leite e seus derivados é preocupante, por se tratar da maior fonte de cálcio, pois as propriedades deste mineral estão presentes principalmente no crescimento e desenvolvimento na infância e adolescência, por isso é que se deve avaliar o consumo de cálcio pela dieta, que, em casos de deficiência ou baixa ingestão de cálcio, é recomendado que ocorra à suplementação. É indicado o consumo de vegetais de cor verde escura como o brócolis, a couve, o agrião, a mostarda, o repolho, o nabo, peixes que tenham ossos moles como o salmão e sardinhas, mariscos e camarão, que são fontes ricas de cálcio. Obs.: Ao desconfiar de IL é essencial consultar um médico e sempre ter um companhamento nutricional. _____________________________________________________________ Fontes: TÉO, C. R. P. A. Intolerância à lactose: uma breve revisão para o cuidado nutricional. Arquivos de Ciências da Saúde da Unipar, Toledo, v. 3, n. 6, p. 135-140, 2002. ROCHA, Ligia da Costa e Silva Copelo da. Intolerância à lactose: conduta nutricional no cuidado de crianças na primeira infância. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização). Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Ijuí, 2012.
