Diagnosticada com intolerância à lactose estou desde janeiro de 2013 tentando sobreviver sem leite e derivados. Na busca por receitas, soluções práticas e respostas de restaurantes decidi mostrar as experiências obtidas!
Vamos continuar com receitas? Chego a ter fome só de pensar! Essa receita eu já fiz um milhão de vezes! Com todos os recheios imagináveis: frango, sardinha, atum, salsicha, legumes, etc.. É muito boa!!! Ingredientes: Massa: 3 ovos 1 e ½ xícara de água quente c/ 1 tablete de caldo de galinha derretido ¾ de xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (de sopa) de fermento em pó. Recheio: 2 latas de atum sólido (ou seu recheio preferido) 2 tomates picados Azeitonas picadas (a gosto) Pimentão amarelo picado (a gosto) 1/2 lata de milho verde 1/2 lata de ervilha 4 colheres (de sopa) de maionese Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Colocar metade da massa em uma forma untada com óleo ou creme vegetal, colocar o recheio de sua preferência e cobrir com o restante da massa. Levar para assar em forno pré aquecido por aproximadamente meia hora (até dourar). Adaptado de: http://zerolac.blogspot.com.br
Eu já tinha deletado a Parmê da minha vida rsrsrsrs Afinal o carro chefe é a pizza! E eu não queria nem chegar perto dessa tentação! Até porque eu nuca tive sintomas de intolerância lactose com a mussarela. Então bate uma tristeza em ter que restringir algo que não te faz mal. Mas ordens são ordens. Há um bom tempo descobri o cardápio de refeições e pratos (massas, carnes, saladas, etc). E acabo sempre me deparando com os molhos... Podia ser simples, mas sem a discriminação de TODOS os ingredientes do molho a gente que tem IL não pode se arriscar né?! Perguntei ao SAC, e responderam!
"Prezada, (...) Os molhos que possuem em sua composição leite, creme de leite e/ ou queijo parmesão são os seguintes: - molho Branco, molho Parmê, molho Estrogonofe, molho Quatro Queijos, molho Funghi e molho Rosé. Os molhos que não possuem os referidos ingredientes são: molho Bolonhesa, molho ao Sugo, molho Matriciana e molho Madeira. Encontramo-nos à disposição. Atenciosamente, Veronica Moraes | Gerente da Qualidade - Grupo Parmê-39 anos 21 3277-0069 - R. 05 21 9979-4077 veronica@parme.com.br http://www.parme.com.br/ http://www.benditafruta.com.br/"
Existem muito blogs e sites por aí tratando do assunto da intolerância à lactose. E foi assim que descobri várias receitas. Uma das primeiras que eu fiz foi essa de pão de queijo. Como eu sinto falta deles... Ficaram ótimos! É bom fazer bolas maiores, pois ficaram mais macios! Quando a gente se depara com um blog de receitas, geralmente, ele faz referencia a outro, que pegou uma receita de outro, que modificou a de outro rsrsrs E assim vai! Então vou citar o primeiro no qual eu achei a receita!
http://www.diariosemlactose.com Pão de Queijo (Sem Lactose) Ingredientes 1/2 xícara de chá (240 ml) de água filtrada 1/3 xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá de polvilho doce 1/2 xícara de chá de polvilho azedo sal à gosto (aprox. 1 colher de chá) 2 xícaras de chá de batatas cozidas e amassadas 1 colher de chá de essência de queijo 1 colher de sopa de fermento Modo de Preparo 1. Coloque a água + óleo numa panela e deixe ferver. 2. Misture numa vasilha (de vidro ou em uma panela) os polvilhos e o sal. 3. Jogue a água e óleo ferventes em cima da mistura com polvilho e mexa rapidamente. Esse processo se chama escaldar! Continue misturando até que fique numa temperatura que você consiga colocar as mãos. 4. Quando estiver morno coloque a batata e amasse até ficar uma massa lisa 5. Adicione a essência, amasse novamente para incorporar. 6. Por último coloque o fermento e amasse. 7.Faça bolas com as mãos de tamanho médio e coloque numa assadeira untada com óleo. 8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até ficar dourado. Adaptado de: http://www.diariosemlactose.com/2012/05/pao-de-queijo-mega-especial-com-truque.html
Restaurante Verdano http://www.verdano.com.br/ Mais um restaurante do Centro do RJ! Perto do CCBB! Tem saladas prontas ou que você pode montar, com os ingredientes e molhos preferidos! Tem molho rose tofu! É um achado tremendo! E tem também sanduíches sem lactose! E tem sopas, sucos! O site tem um cardápio bem explicativo, com legenda e tudo!
Como se alimentar na rua tendo que perguntar em todos os lugares o que tem ou não leite/derivados na preparação? Dificilmente você vai encontrar placas sinalizadoras, etiquetas, ou um cardápio bem minucioso. Mas o que mais me incomoda é receber uma resposta como: "Acho que não tem leite não... Não sei. Acho que não.". Que decepcionante. Sair bufando de dentro de um restaurante e com fome! Trabalho no centro da cidade do Rio de Janeiro, mais precisamente na Cinelândia. Por isso costumo almoçar pelas redondezas. Quando estou sem paciência acabo optando por qualquer self-service (arroz, feijão, frango grelhado, salada) mas isso enjoa. Eu na verdade nem gosto do self-service e sua comida por vezes fria, outras sem gosto. Existe uma famosa rede de restaurantes que tem como carro chefe as saldas. O Delírio Tropical tem várias lojas no centro do RJ e possui uma boa variedade de pratos num cardápio que é variado diariamente. Lá fui eu mais uma vez questionar pelo SAC quais os produtos teriam derivados do leite... Felizmente recebi resposta! Fico tão feliz quando me respondem! Segue abaixo o resultado:
http://www.delirio.com.br "Para tentar lhe ajudar segue abaixo algumas saladas e seus respectivos molhos: SALADA PALHA = molho de maionese ( não contém leite ) SALPICÕES = molho de maionese ( não contém leite ) MASSAS COM MOLHO PESTO = azeite, cebolinha e salsa verde, azeitonas verdes, alcaparras e vinagre balsâmico (este molho não contém leite , pode ser que alguma massa tenha em sua composição queijo parmesão onde o mesmo é descrito nos cardápios.) MASSAS COM MOLHO DE MANJERICÃO E ESPINAFRE = iogurte, maionese e creme de leite = ( contém leite ) MASSAS OU BATATAS COM MOLHO = molho de maionese (este molho não contém leite , pode ser que alguma massa tenha em sua composição queijo parmesão onde o mesmo é descrito nos cardápios.) BARBOSINHA OU AIPIM COM CARNE SECA = molho de maionese ( não contém leite ) SALADAS DE ACELGAS = molho de iogurte light ( contém leite ) SALADAS COM FRUTAS E MOLHO (Rodrigo, Tropliflora, Waldorf e Waldorf Vegetariana, Margarida ) = molho de maionese com creme de leite ( contém leite ) AS OUTRAS SALADAS, SE NECESSÁRIO FOR, SÃO TEMPERADAS COM AZEITE EXTRA VIRGEM. Quanto as pastas servidas em nossos sanduíches, as que são feitas somente com ricota e quaisquer outros legumes ou verduras, exemplo: RICOTA COM CENOURA, RICOTA COM CEBOLINHA, RICOTA COM ESPINAFRE , contém leite As demais são feitas com maionese, não contém leite. Quando alguma salada tem em sua composição queijo parmesão, o mesmo é descrito nos cardápios. Esperamos ter lhe ajudado. Quaisquer dúvidas, coloco-me a disposição Sem Mais -- Mônica cruz - Nutricionista e Supervisora de produtos 7835 1924 monicacruz@delirio.com.br"
Uma das minhas rotinas obrigatórias para descobrir produtos sem lactose foi buscar os sites de marcas renomadas. Muitas delas mostram a listagem de produtos e seus ingredientes. Outras possuem formulário de contato, e algumas respondem mesmo!
Quem não adora um biscoitinho? A Piraquê facilitou e já colocou nas "Perguntas frequentes" a informação! Quais são os produtos Piraquê que não são adicionados de leite? Biscoitos: Salgadinho, Presuntinho e Drink. Massas: Todas as massas. Margarinas: Light e Piraquê Vitaminada.
Uma das principais dificuldades que encontrei foi a alimentação na rua. Muitos restaurantes, lanchonetes, padarias, etc. não nos mostram a lista de ingredientes de seus produtos. Infelizmente, às vezes uma simples pergunta também não adianta. "Leva leite na preparação?" "Acho que não". Tenha paciência! A maioria dos atendentes não tem a menor noção de nutrição, então é melhor não acreditar. Se for um estabelecimento que você confie, peça para falar com a gerência, alguém da cozinha, ou similar. E explique que pode passar mal! Na verdade você nunca poderá ter absoluta certeza, pois além disso os produtos são geralmente processados junto com outros. Haja paciência hein!? Ufa! Por isso resolvi entrar em contato com o SAC de várias empresas, restaurantes, fast food, indústrias, etc.. Aos poucos vou divulgando as respostas. Nem sempre tão instantâneas. Mas a maioria responde sim!
Como mergulhamos o pretzel na margarina para melhor aderência das coberturas você deverá pedir para não realizar este procedimento. Peça para colocar a cobertura por cima do pretzel sem molhá-lo na margarina. Abaixo esclarecimento do que colocamos em rotulagem - tanto lista de ingredientes quanto modo de preparo. Lista de ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, sal e aromatizante. Contém glúten. Modo de Preparo: Adicionar a 4 pacotes de 900g, 1/3 de xícara de fermento e 7 1/2 xícaras de água morna. Desta forma, vemos que o produto não possui nem ovo nem leite na formulação e nem por adição de algum tipo de ingrediente de acordo com o modo de preparo sugerido pela Liotécnica. A massa possui gordura vegetal hidrogenada. Com relação ao produto que sai do forno, acredito que a Pretzel possa esclarecer a utilização ou não de margarina, pois de acordo com o modo de preparo Liotécnica, não há adição do ingrediente em questão. Caso veja necessidade podemos criar uma ficha técnica (itens descritos tal e qual embalagem) para envio ao cliente e o mesmo realizar treinamentos para que as atendentes possam responder a estes questionamentos. Porém o controle de documentos obsoletos (caso a ficha técnica sofra algum tipo de alteração) deverá ser realizado pela Pretzel (envio para todas as filiais). Estamos à disposição para esclarecimento de eventuais dúvidas, Agradeço pela atenção dispensada,
Atenciosamente,
Ariel Salem Braga e Chaves Engenheiro de Alimentos Pleno Liotecnica Tecnologia em Alimentos Ltda. Fone: 55xx11 4785-2382 www.liotecnica.com.br"
